domenica 26 marzo 2017

Ravioli di mare con sughetto di pomodorini e code di gamberi

Avevo in freezer ancora qualche porzione di ravioli ripieni con il branzino,( la ricetta di come fare i ravioli la trovate QUI) e li ho accompagnati a un sugo di pomodorini freschi saltati in padella con le code di gamberoni. Ricetta facile, potete anche condire degli spaghettini o delle bavette.
Ingredienti
per 3 persone
ravioli di mare o qualsiasi tipo di pasta
1/2 kg. pomodorini
gr.500 code di gamberoni puliti 
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pan grattato
gr.40 burro
1/2 bicchere brandy
sale e pepe
prezzemolo

Procedimento

 Preparare gli ingredienti , tagliate a pezzetti i pomodori e sgusciate e levate il filetto nero che hanno nel dorso i gamberoni.
 In una padella capienta mettere l'aglio con il burro.
 Quando l'aglio inizia a prendere colore unire il pan grattato, fatelo colorare un momento.
 Aggiungere le code di gamberoni.
 Quando si sono colorati bagnateli con il brandy.
 Aggiungere i pomodorini e fateli cucinare per alcuni minuti a fuoco molto vivace. Salate e pepate. Mettete sul fuoco l'acqua per lessare i ravioloni.
Con la schiumarola scolate i ravioloni e metteteli nel sugo. Saltateli a fuoco molto vivace per pochi minuti, Spegnete il fuoco e spolverizzarli con prezzemolo fresco.
Serviteli ben caldi 
alla prossima ricetta 
Antonella

martedì 21 marzo 2017

Zuppa altoatesina

Ecco la ricetta di una zuppa gustosissima, tipica della zona Altoatesina. La ricetta l'ho trovato in un gruppo di cucina. Facile da fare , pochi ingredienti ,ma buonissima

Ingredienti 
per 4 persone
1 carota grande
1 costa di sedano
1 cipolla
erba cipollina
gr.30 burro
gr.100 speck 
lt.2 brodo di carne o di pollo
gr.250 orzo perlato
grana grattuggiato

Procedimento
 Lavare e tagliare a tocchetti le verdure.

Rosolare con il burro lo speck tagliato a dadini.
 Aggiungere le verdure e soffriggere.
 Soffriggere lentamente.
 Aggiungere il brodo .
 Fate bollire e cucinate a fuoco lento e coperto per 30 minuti. Aggiungere gr.250 orzo perlato e cucinate per altri 30 minuti, se serve aggiungete dell'altro brodo se serve.
Alla fine aggiungete un pò di erba cipollina, salate e pepate
Servire la zuppa calda con una generosa spruzzata di parmigiano grattuggiato
Alla prossima ricetta
Antonella

martedì 28 febbraio 2017

Pane rustico tipo Pugliese con pasta madre

Questo è un pane di tipo casereccio, io ho usato una farina di tipo 1 biologica, è una farina macinata a pietra , e' meno raffinata perciò profumi e sapori del passato. Molto più digeribili per l'alto contenuto di fibre, contengono molte vitamine.
Ingredienti
gr.600 farina di tipo 1 
gr.130 lievito madre o gr.12,5 lievito di birra
ml.390 acqua
gr.12 sale
1 cucchiaino malto

Procedimento

Impastare gli ingredienti, sciogliere l'acqua con il lievito e per ultimo il sale.
Mettere a lievitare in un cestino ricoperto da un tovagliolo e cosparso da farina di semola.
Per chi usa il lievito madre , quando l'impasto e' lievitato ponetelo in frigorifero per tutta la notte.
La mattina lasciate l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore e poi procedere come con quello di birra.
Fate lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Se usate il lievito di birra i tempi saranno più veloci che con la pasta madre.
Rovesciate l'impasto sulla placca del forno cosparsa con farina di semola . Fate lievitare ancora per 30 minuti.
Fate dei tagli con un cutter o una lametta bagnata nell'acqua.
Infornare in forno preriscaldato a 250 gradi per 15 minuti , poi abbassare il forno a 180 gradi per 30/35 minuti






Io lo taglio a fette e lo conservo in freezer , quando ne ho bisogno ho sempre la mia scorta.
Alla prossima ricetta
Antonella

sabato 25 febbraio 2017

Involtini di manzo con formaggio e speck



Adoro gli involtini di carne di manzo con vari ripieni, qui in questo caso ho  adagiato delle fette di provola affettate e una fetta di speck tagliato finemente. Poi cucinato in padella lentamente, così alla fine ci ritroveremo con un buon sughetto.
Ingredienti
per 3 persone
6 bistecchine di manzo 
6 fette di provola
6 fette di speck
sale
farina 00
burro 1 noce
olio evo
1/4 di bicchiere di vino bianco

Procedimento
 Salare da ambodue le parti le bistecche.
 Batterle con il batticarne.
 Coprire con il formaggio.
 Sopra mettete la fetta di speck.
 Arrotolare e chiudere con uno stuzzicadente.
 Ecco qui pronti.

 Infarinateli.
 Sciogliere in una padella l'olio e il burro.
 Fate prendere colore da ambo le parti
 Bagnate con il vino bianco.
Fate evaporare il vino e se serve aggiungete un goccio d'acqua, controllare di sale .

 Servite caldi .

Alla prossima ricetta
Antonella

mercoledì 22 febbraio 2017

Pagnotta con farine miste con pasta madre

Questo pane è nato dall'impellente bisogno di consumare varie farine già aperte, naturalmente poi ne ho comprate di nuove. Ho usato il lievito madre , ma potete usare anche il lievito di birra direi che vi basteranno 10 grammi, meno ne mettete , più il pane sarà buono, però dovrete aspettare di più per la lievitazione.
Come potete vedere il colore non è bianco perchè ho usato una piccola percentuale di farina di segale.
Ingredienti 
per una pagnotta
gr.150 pasta madre o gr.10 lievito di birra
totale gr.450 farine miste:
gr.50 farina di segale
gr.50 farina di semola rimacinata
gr.100 farina di tipo 1 biologica
gr.100 farina di kamut
gr.50 farina di farro
gr. 100 farina manitoba
ml.280 acqua a temp. ambiente
ml.20 olio evo 
1 cucchiaino malto
gr.10 sale 

Procedimento

 Sciogliere il lievito madre o di birra con l'acqua e aggiungere i vari ingredienti lasciando per ultimo il sale. Incordare . Mettere l'impasto nella spianatoia infarinata e date le pieghe a tre per 3 volte lasciando riposare dopo ogni piega per mezzora.Finito il giro di pieghe pirlare l'impasto e fatelo riposare coperto per 1 e 1/2 .
 A questo punto mettiamolo sopra un tovagliolo infarinato con farina di semola. Sotto e sopra.
 Chiudere con i lembi del tovagliolo.
 Mettetelo in un sacchetto di nylon e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Rovesciate l'impasto  sulla spianatoia e fare di nuovo il giro pieghe da 3 per 3 volte facendo riposare ogni giro piega per 30 minuti. Fate la pirlatura e serrate molto bene l'impasto. Fate lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Accendete il forno a 200 gradi. Tagliate il pane con una lametta e infornate. Ci vorranno circa 30 minuti, guardate voi la cottura dipende molto dal forno.
 Fate raffreddare sopra una grata per levare l'umidità.

Buon appetito
alla prossima ricetta
Antonella
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...