martedì 6 febbraio 2018

Pasticcio di melanzane e patate

Questa è una variante del pasticcio di melanzane , in questo caso ho messo anche delle patate. Trovo un ottimo connubbio. Un ottimo primo piatto da mangiare caldo d'inverno ma si puo' mangiare a temperatura ambiente d'estate
Ingredienti per 
3 persone
2 patate grandi o 3 piccole
una melanzana grande o 2 piccole
panna fresca ml.250
mozzarella tipo filone
grana grattuggiato
fiocchi di burro per gratinare
sale
Procedimento
Levare la buccia alle patate.
Affettare finemente le patate e salatele
Mettere in una piccola pirofila da forno un pò di panna liquida.
Adagiare le patate .
Sopra mettete le fette di mozzarella .
E sopra le melanzane grigliate e già salate.
Un altro strato di mozzarella.
Ricoprire il tutto con il parmigiano grattuggiato e qualche fiocchetto di burro.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20/30 minuti
Sfornate e mangiate il vostro pasticcio di melanzane e patate
Buon appetito
Antonella

mercoledì 3 gennaio 2018

Lasagne con ragù bianco e radicchio di Treviso

Questo è uno dei primi piatti che ho cucinato e servito per il pranzo di Natale. Una lasagna condita con un ragù bianco e besciamella arricchito da radicchio di Treviso. Devo dire che era buonissimo , leggero ,ma molto gustoso. Se poi fate la pasta fatta in casa sarà una delizia.
Ingredienti 
pasta fresca per lasagne 
per il ragù
gr.500 carne macinata mista manzo e vitello
3 cespi di radicchio rosso di Treviso
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
gr.100 speck
1/2 bicchiere di cognac o brandy
ml.250 latte
burro una noce
erbe aromatiche
sale
Besciamella
lt.1 latte
gr. 100 burro
4 cucchiai di farina 00
sale
noce moscata
inoltre
3 cespi radicchio di Treviso
una noce di burro 
grana 

Procedimento
Lavare e tritare con un robot di cucina cipolla sedano e carota
Lavare e tagliare a pezzi il radicchio di Treviso.
Soffriggere il trito in una pentola con una noce di burro e un filo di olio evo.
Tagliare a dadini lo speck.
Quando il soffritto è pronto aggiungete lo speck e continuate a soffriggere, si deve insaporire.
Poi aggiungete i due tipi di carne macinata e continuate a soffriggere
Mescolate bene e fate asciugare l'acqua. Poi aggiungete il cognac e fate sfumare sempre a fuoco vivace.
Poi unite il latte e abbassate la fiamma.
Aggiungete le erbe aromatiche e cuocete il ragù come fate di solito. Io per 30 minuti a pentola a pressione.
Nel frattempo in una padella capiente mettete a sciogliere una noce di burro.
Aggiungete il radicchio di Treviso.
Fatelo rosolare bene fino a quando non appassisce , se serve aggiungete un goccio d'acqua.
Aggiungete al radicchio il ragù bianco. Fate raffreddare.
Fate la besciamella per il procedimento andate qui
Procediamo con le lasagne, primo strato la pasta .

Poi il ragù con il radicchio , spolverizzate il parmigiano.
Besciamella e ripetere di nuovo questi passaggi, finendo con la besciamella
Spolverizzate il parmigiano e mettete qualche fiocco di burro.
Infornare a 200 gradi per 20 minuti circa.
Buon appetito
Alla prossima ricetta
Antonella

sabato 2 dicembre 2017

Pizza cotta in padella come in pizzeria

Questa pizza è a media lievitazione l'impasto il venerdì pomeriggio, la faccio lievitare fino al raddoppio e poi metto l'impasto in frigorifero fino al sabato mattina alle ore 12 . Tiro fuori dal frigorifero l'impasto , lo lascio acclimatare per 2 ore circa a temperatura ambiente e poi formare le 4 palline e lasciar di nuovo a levitare a circa 28 gradi fino al raddoppio. 
A quel punto mettere la pasta sulla spianatoia infarinata e con le mani cercate di arrotondare la pizza.
Mettere sopra il pomodoro e metterla in una padella antiaderente bella calda per 4 minuti circa e poi passatela in forno precedentemente riscaldato al massimo in modalità grill per 3/4 minuti.
Questa ricetta l'ho presa da Golosando...serenamente consigliata dal Gruppo di facebook  quelli delle mani in pasta ...con allegria
Ingredienti per 4 pizze 
Gr.360 farina 0 per pizza
gr.100 farina manitoba
gr.100 farina di semola rimacinata
gr.350/360 di acqua
gr.3 di lievito di birra o 50 licoli rinfrescato
gr.10 sale
2 cucchiai olio evo 

Procedimento
Iniziate l'autolisi Qui troverete a cosa serve 
Idratate le farine setacciate con ml.300 di acqua , il resto dell'acqua ml.60 metteteli in frigorifero.
Mescolate con un cucchiaio di legno l'impasto che risulterà grossolano e fate riposare da 30 minuti a 2 ore.
Trascorso il riposo, sciogliete il lievito(o l lievito fresco o i licoli)  in 40 ml d'acqua ( tenete da parte solo 20 ml d'acqua in cui scioglierete il sale) unite l'impasto autolitico ed iniziate ad impastare.
Quando l'impasto è liscio versate il sale con il goccino d'acqua tenuto da parte;
 unite l'olio a filo. Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento.

L'impasto deve essere bello liscio ma non è necessario  raggiungere l'incordatura ( altrimenti potreste  incontare qualche difficoltà nella stesura dell'impasto sottile).
Trasferite in una ciotola coperta con pellicola e fate raddoppiare in un luogo caldo. Passato il tempo fate una piega a 3 e ponetelo coperto in frigorifero.
Il mattino verso le 9 tirate fuori l'impasto e fatelo acclimatare e poi pezzate in 4 .

 Ecco i 4 pezzi.
 Fate una serie di pieghe a tre e pirlate.
 Mettete a lievitare coperte con pellicola fino al raddoppio.
 Ecco pronti per essere schiacciati
 Con le mani e la spianatoia infarinata con farina di semola cercate di dare una forma rotonda.
 Sopra alla pizza mettete il pomodoro e ponetela nella padella caldissima riscaldata già da prima per 4 minuti circa. Controllate che non si bruci .
 Eccola qui
 Mettete gli ingredienti che volete e mettetela in forno preriscaldato al massimo con il grill e ponete la pizza sotto il grill per 2/3 minuti, fate attenzione che non si bruci.
 Eccola pronta da mangiare
 Servitela caldissima.

Qui a crudo ho messo lo speck.
Vi auguro un buon appetito
Antonella

lunedì 20 novembre 2017

Goulash suppe bavarese

Sono rientrata da poco da un piacevole soggiorno a Monaco di Baviera , 3 giorni piacevolissimi in compagnia dei miei coetanei classe 1961. Abbiamo cenato  All'Augustiner una tipica birreria in centro a Monaco vi lascio qui il link  Ho assaggiato il goulash suppe era davvero delizioso accompagnato da un buon bicchiere di birra e pane nero.

Ingredienti 
per 6 persone
gr.600 carne di manzo 
una noce di burro
gr.40 farina 00
2 cipolle medie
1 carota
1 costa di sedano
2 lt. brodo di manzo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio paprica dolce
1 cucchiaino kummel 
2 bicchieri acqua calda
un mazzetto erbe aromatiche
1 spicchio di aglio 
3  cucchiai di aceto bianco
olio 
sale
gr.300 patate lessate
Procedimento
 Tritare finimente cipolla carota e sedano.
In una pentola capiente soffriggete la cipolla carota e sedano con burro e olio evo. Mescolate bene a fuoco basso .
 Tagliate la carne a dadini molto piccoli e uniteli al soffritto e continuate a rosolare. Salate e aggiungete la paprica dolce e il kummel. Aggiungete l'aceto.
 Diluite con un pò d'acqua calda il concentrato di pomodoro.
Aggiungetelo al soffritto, mescolate .
Preparate gli aromi , io ho usato salvia rosmarino e timo.

 
 Aggiungete il resto dell'acqua calda , unite lo spicchio d'aglio e le erbe aromatiche che toglierete alla fine.
 Consumate l'acqua e poi aggiungete la farina 00 setacciata, mescolate per un pò sempre a fuoco basso.
 Aggiungete 2 lt. di brodo di manzo e cuocete per un pò più di un'ora a fuoco basso.
 Nel frattempo lessate le patate e poi tagliatele a dadini piccoli come la carne.
 Alla fine , quando la cottura sarà finita , il goulash non dovrà nè essere liquido,ma neanche denso come uno spezzatino. Dovrà essere come una minestra, aggiungete le patate. Assaggiate di sale e servitelo caldo accompagnato da pane nero e un bel boccale di birra bavarese.

Buon appetito a tutti
Antonella


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